Diraspatura, fermentazione a temperatura controllata di 25 °C, 15-20 giorni a contatto con le bucce, estrazione dei componenti nobili con metodo Delestage, svinatura dopo macerazione post fermentazione. Fermentazione malolattica completamente svolta in tonneaux francesci per 18-20 mesi. Imbottigliamento a raggiungimento dell’equilibrio gusto-olfattivo, affinamento in bottiglia per circa 6 mesi.
