Manuale con accurata selezione nel periodo intorno a metà agosto
Vinificazione
Vendemmia intorno alla metà del mese di Agosto, raccolta
delle uve perfettamente sane conferite in cantina in cassette.
Pressatura soffice delle uve, chiarifica statica condotta a 12°C,
travaso e fermentazione alla temperatura di 18°C.
Processo di rifermentazione in bottiglia svoltosi molto
lentamente alla temperatura di 12°C costanti nelle cave
di tufo del Castello d’Uviglie originarie del XI secolo.
Permanenza sui lieviti per 44 mesi a 12 gradi, 3 mesi di
affinamento in bottiglia.
Formati
0,75 lt – 1,5 lt
Abbinamenti
Crostacei, primi piatti, pesce, verdure, carni bianche
