Le Cave

Barbera Superiore del Monferrato D.O.C.G.

Vitigno
100% Barbera
Vigneto
Le Cave
Anno d’impianto
1991
Esposizione
Sud
Terreno
Calcareo
Forma di allevamento
Guyot
Densità
4500 – 4700 piante per ettaro
Raccolta
Manuale con cernita accurata
Vinificazione
Diraspatura, fermentazione a temperatura controllata di 26 - 28°C, 10-15 giorni a contatto con le bucce, estrazione dei componenti nobili con metodo Delestage, svinatura a fermentazione alcolica terminata. Fermentazione malolattica completamente svolta in cemento. Successivo travaso in botti di rovere francese da 25/30 hl. Maturazione per circa 12 mesi. Affinamento in bottiglia per circa 3/4 mesi.
Formati
0,75 lt – 1,5 lt – 3 lt – 12lt
Abbinamenti
Primi piatti, carni rosse e bianche, formaggi media stagionatura
Temperatura di servizio
18°C

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