Le Cave

Extra Brut Millesimato Flaschengärung

Rebsorte
Pinot nero 65% - Chardonnay 35%
Rebfläche
Le Cave
Pflanzjahr
2006
Boden
Kalkhaltig
Rebenerziehungsform
Guyot
Dichte
4500-4700 Pflanzen pro Hektar
Lese
Manuell mit sorgfältiger Selektion im Zeitraum Mitte August
Weinbereitung
Ernte etwa Mitte August, die hochwertigsten Trauben werden in Kisten in den Keller überführt. Weiche Pressung der Trauben, dann statische Klärung bei 12°C und schließlich Abstich und Gärung bei 18°C. Der Prozess der Nachgärung findet sehr langsam in der Flasche bei konstanten 12°C in den schloss-eigenen Tuffsteinhöhlen aus dem elften Jahrhundert statt. Der Wein verbleibt für 44 Monate bei 12°C auf der Hefe, danach Verfeinerung in der Flasche für 3 Monate.
Volumen
0,75 lt – 1,5 lt
Servierempfehlung
Zu Krustentieren, erstem Gang, Fisch, Gemüse und Geflügel
Serviertemperatur
12-14°C

« Alle Weine