Le Cave

Extra Brut millesimato Metodo classico

Vitigno
Pinot nero 65% - Chardonnay 35%
Vigneto
Le Cave
Anno d’impianto
2006
Terreno
Calcareo
Forma di allevamento
Guyot
Densità
4500-4700 piante per ettaro
Raccolta
Manuale con accurata selezione nel periodo intorno a metà agosto
Vinificazione
Vendemmia intorno alla metà del mese di Agosto, raccolta delle uve perfettamente sane conferite in cantina in cassette. Pressatura soffice delle uve, chiarifica statica condotta a 12°C, travaso e fermentazione alla temperatura di 18°C. Processo di rifermentazione in bottiglia svoltosi molto lentamente alla temperatura di 12°C costanti nelle cave di tufo del Castello d’Uviglie originarie del XI secolo. Permanenza sui lieviti per 44 mesi a 12 gradi, 3 mesi di affinamento in bottiglia.
Formati
0,75 lt – 1,5 lt
Abbinamenti
Crostacei, primi piatti, pesce, verdure, carni bianche
Temperatura di servizio
12-14°C

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